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名廚風采

李鴻志大師

信息來源: 作者: 發布日期:2016-06-02 浏覽量:9160

李鴻志,生于1945年農曆5月28日,滿漢全席傳人之一,中國宮廷菜大師,中國烹饪大師。現任沈陽市食文化研究會會長。

    李鴻志大師16歲入廚學藝,先後從師于中國魯菜大師王甫亭、中國宮廷菜大師唐克明(末代皇帝溥儀的禦廚師,慈禧太後禦廚梁忠之徒)。  

李鴻志先生先後在沈陽著名酒店南軒酒家、勺園酒店、鹿鳴春飯店、禦膳酒樓等司廚、廚師長、經理、總經理等職。 1970年在國内首創廚師進修班,為省市培養了大批烹饪技術的骨幹并組織編寫了烹饪技術教材,沈陽菜譜1-4集,為遼菜的發展做出了突出的貢獻; 1980年在師傅唐克明老先生倡導下創建了沈陽禦膳酒樓,并開辦培訓制作宮廷禦膳的學習班,該班1982年被商業部任命為中國五大培訓基地之一,專門培訓傳授中國宮廷及滿漢全席.李鴻志大師擔任站長,因辦學成績卓越被評為商業部、遼甯省、沈陽市先進教學單位及先進教師,為國内外培訓了大批宮廷菜品制作的烹饪精英.所有培訓過的學員都成為了國家高級烹饪技師,中國烹饪大師。 

李鴻志先生曾為中國烹饪協會理事,中國宮廷菜理事長,中國食文化突出貢獻專家,遼甯省烹饪協會顧問,遼甯省旅遊烹饪協會副會長,遼甯食文化專家顧問,沈陽烹饪協會副會長,遼甯省高校顧問,沈陽鐵道部烹饪顧問,省、沈陽市烹饪學校顧問、名譽校長,商業學院服務技校客座教授等。現任沈陽市食文化研究會會長。 

    李鴻志大師不僅烹饪技藝精湛,而且對烹饪文化的研究也有很深的造詣。現存的《盛京滿漢全席》食單,就是根據唐克明老先生生前回憶,由李鴻志大師整理出來的。主編了《中國宮廷菜》教材,沈陽菜譜1-4集,參與編寫《南軒酒家名菜譜》; 李鴻志大師對宴席的研究達到出神入化的境地。自創著名宴席“八仙宴”、“大龍宴”、“小龍宴”、“九五至尊宴”、“亞運盛宴”、“秧歌宴”、“絲路花雨宴”、“大清禦靈饽饽宴”、“滿漢全席十二景宴”等,并被各類大賽授予金鼎獎、特别金獎、特别宴席設計獎等;李大師曾多次率領代表團到新加坡、香港、北京、天津、上海及許多城市講學,并表演烹制中國宮廷菜及滿漢全席,深受國内外賓客的贊賞。

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